Suministrando a 75 voluntarios extractos de hojas de alcachofa durante 12 semanas, se demostró que el colesterol se reduce de una forma moderada pero significativa.

La reducción del colesterol está a su vez relacionada con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. La alcachofa ha estado desde siempre relacionada con otras propiedades saludables, como mejora de la función digestiva y renal.